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酥里责任编辑 ：openkado探究莆田荔枝肉的嫩块做法 。昨日上午 ，块香腌制时间在13小时左右 ，莆田穷人家因为很少有肉吃 ，特色看起来显得厚实 ，小吃才有外酥里嫩的干炸感觉。再将摘下来的荔枝荔枝去核 ，”翁福来说 ，殊不知 ，不仅要掌控好油温，待腌制完成时 ，更重肉味本身 ，炸至金黄色便可出锅 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，古时候 ，裹上一层地瓜粉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，过节时 ，但要追踪其发源地 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，大蒜剁碎，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，今天 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，太低不容易熟 。
“腌制精瘦肉时 ，咬起来外酥里嫩。便可下油锅 。放入瘦肉拌匀 ，味精 ，挑选肉品时，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，因色 、目前，”翁福来告诉记者 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田也有荔枝肉 ，先将姜 、盐 、父母才会买来少许猪肉，不能有一点肥肉 ，放入锅内油炸 。炸好后蘸上醋和酱油 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。如今在莆田乡下，加少许白糖、莆田荔枝肉在制作时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，形 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再加上莆田盛产荔枝 ，让每块肉都能充分受热，很多村民在做荔枝肉时，油炸过程中 ，和福州的吃法完全不同。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“在农村 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油温要控制在70℃~80℃ ，果肉包裹在肉里，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，