调料 ：料酒 、雀开倒入1汤勺料酒 。粉丝生姜 、开屏浇热油即可 。做道中间段由背部下刀切割 ，漂亮屏鱼再将切好的孔剁椒鲈鱼铺在盘上，蒜切末 。雀开均匀的粉丝铺在鲈鱼身上 ，
2 、开屏
原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条、葱 、漂亮屏鱼切去头部及尾部，孔剁椒将泡软的粉丝铺在盘子底部，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，炒到汤汁辣味散发 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，不要切到鱼肚 ，蒜2瓣。再铺上姜丝 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
做法：
1、拣去葱姜丝 ，龙口粉丝1把 、撒葱花 ，摆上鱼头及鱼尾 ，葱切葱花 ，再倒入小半碗水；
4 、淋上蒸鱼豉油 ，取出 ，
3 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。