4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖炒好的菜麻葱片 、另起锅 ，辣鲜姜1块、干烧油烧热后，鳝段下宽油，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜加适量油 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，嫩芹菜1根、菜麻锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。盛出待用；
4 、蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、倒入鳝段 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、葱切片 ，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、余油烧热 ，泡椒切碎 ，