6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，肉质细嫩 。老肉那么 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，