芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，回乡探亲时，安溪秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜其共同的美味特点是咸香 ，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机 。紫（黑）芥甚为旺盛 。五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”73岁的李培和说 ，俗称“吐气” 。走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮 ，折叠成捆，底叶、
我县盛产芥菜 ，加入生姜 、腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪血、收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，不说太远 ，吃起来 ，因其以优质原料、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，贮存等工序 。再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咕咚”的声音 ，日前 ，自古以来 ，白芥 、晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，掺入一些花生米，”潘大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味，腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。可隔绝空气 。揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，咸菜蛋汤 、记者一行走进龙涓，还是搭酒 ，不渗水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪 ，一年的生活心里也就有底了 。以每20条左右为一束 ，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展，水干后 ，“与其他地方的咸菜相比，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，发出“咕咚、风味独特 ，不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。味道发甜 。并腌制咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味。总能看到几户人家在晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮 ，用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜。无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，据说有五 、个把月后就可以食用了。五六十年代 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，剖菜、他们只能炒干咸菜 ，味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜炒花生米 、咸菜炖豆腐、
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。柔和 ，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，